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酵素釀製方法酵素釀製方法酵素釀製方法

原料比例:
水果(原料)20台斤、乾淨溫水10台斤、砂糖5台斤、酒麴3兩

製醪方法:
水果(原料)20台斤(攪碎發酵效果更佳),加入酒麴、乾淨溫水、砂糖(稀釋、糖度約為20~25度)、再放入發酵桶發酵,第1天容器不封,第2天以後視氣泡產生狀況而定,直到氣泡達到微量冒出,才將容器密封,否則就要再延後,製醪步驟起發酵30天。

發酵溫度:
室溫攝氏22~32度發酵最佳。

培菌發酵:
酒醪發酵30天後,將渣濾掉再沉澱後抽取出醪液,稀釋酒精度至6度的酒醪,放入罐內(七成滿),接入醋麴於30℃~33℃通風打氣培養(30天),培養至所需的酵素(六個月)即可裝瓶,開封後需冷藏儲存。

網址:www.tasan5.com

2012-06-21 回上頁

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