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酒麴酵素

熟米麴 [102346]

  • 米酒製作方法(熟米)
  • 原料比例
    米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45台斤。
     
  • 製作方法
    熟飯攤涼約35度C加入酵母拌均勻，再放入發桶(固體發酵)約四天，糖化出水倒入糖水（液體發酵）十四天即可蒸餾。
     
  • 發酵溫度
    室溫攝氏20~30度。
     
  • 發酵時間
    20~30天，超過期間應將容器密封，可存放3個月，隨時可用。

 

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