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酒麴酵素
酒麴酵素
小米酒麴 [102349]
小米酒製作法
原料比例
新圓糯米 5台斤 、小米酒麴1粒、發酵桶1個。
製作方法
熟飯攤涼約35度C(溫度太高酒麴無效)加入小米酒麴1粒,拌均放入發酵桶發酵(輕壓平),將容器密封(原料可用【小米】需要磨碎蒸煮)。
發酵溫度
室溫攝氏20~33度。
發酵時間
15天,隨時可用,密封超過一個月風味絕佳。
滅菌方法
裝瓶熱水滅菌75度。