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酒麴酵素
酒麴酵素
生高梁麴 [102348]
高梁酒製造方法 (生高梁)
原料比例
紅、白高梁各 6台斤、小麥 3台斤、 水 45台斤、 糖 9台斤、生高梁酒麴 1.7台兩。
製作方法
將紅、白生高梁、 小麥(高梁、小麥等必須磨成碎粒狀)酒麴 投入發酵桶,加水30斤,同時混合浸泡5天後,再將15斤及9斤糖混合攪拌入發酵桶,即用塑膠布將桶口密封,此後不需要再攪拌。
發酵時間
步驟起算夏天約18天,冬天約25天即可蒸餾,切記前3天每天早晚各攪拌一次。