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酒麴酵素

小米酒麴 [102349]

  • 小米酒製作法
  • 原料比例
    新圓糯米 ５台斤 、小米酒麴１粒、發酵桶１個。
     
  • 製作方法
    熟飯攤涼約35度C（溫度太高酒麴無效）加入小米酒麴１粒，拌均放入發酵桶發酵（輕壓平），將容器密封（原料可用【小米】需要磨碎蒸煮）。
     
  • 發酵溫度
    室溫攝氏２０～３３度。
     
  • 發酵時間
    １５天，隨時可用，密封超過一個月風味絕佳。
     
  • 滅菌方法
    裝瓶熱水滅菌７５度。

 

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