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酒麴酵素
酒麴酵素
醬油麴 [102355]
醬油麴 A(黃豆)製作方法
製麴,將蒸熟的黃豆加入種麴(千分之一), 約等四~五日。
黃豆混入食鹽水(冬天18度、夏天19度的食鹽水)。
入甕,每週需翻麴一次。
熟成時間約一個月。
醬油麴 B(黑豆)製作方法
製麴,將蒸熟的黑豆加入種麴(千分之一), 約四~五日以清水快速洗麴。
將洗麴後的黑豆放至太陽下曝曬,讓其自體發熱。
當黑豆開始自體發熱,混入食鹽水(冬天18度、 夏天19度的食鹽水)。
入甕,在甕的上層加入食鹽封甕月。
熟成時間約三~六個月。